焦糖苹果起司蛋糕

低筋面粉80克糖1大匙奶油40克盐1小撮苹果（小型）1颗糖1大匙奶油乳酪200克酸奶(sourcream)50克鲜奶油100克砂糖50克蛋2颗柠檬汁1大匙香草荚1/3支低筋面粉1大匙

步骤1:将奶油乳酪取出至室温软化。取15cm（6吋）可分离蛋糕模备用。

步骤2:先做饼干底及顶部酥粒：烤箱预热190度。奶油切大块，与面粉、糖、盐搅拌均匀，通常我会用食物料理机来帮忙，节省力气，如果用手操作的话，可以使用刮板，尽量避免手接触使奶油融化。

步骤3:取一小部分另外放置于小碗，冷藏备用，是最后要铺撒在顶部的酥粒。其他平铺在垫了烘焙纸的烤盘上，入烤箱烘烤12分钟。完成后取出放凉备用。

步骤4:接着做焦糖苹果：将苹果去皮去核，切成1cm大小的块状。

步骤5:在小锅底部均匀撒上一大匙糖，以中小火让糖融化。过程避免用锅铲翻动，否则容易反砂结晶，更不好融化。

步骤6:待砂糖融化成较深的琥珀色后，放入苹果丁翻搅使均匀裹上焦糖。

步骤7:煮至苹果软化，呈现焦糖色泽后，放凉备用。

步骤8:烤箱再次预热至160度。

步骤9:要做重点的起司糊了：将软化的奶油乳酪切大块，放置于钢盆内。两颗蛋打散成蛋液，香草籽刮入鲜奶油中备用。通常我会依加入顺序放置食材，如图所示，顺时钟方向依序是奶油乳酪（在钢盆中）、糖、酸奶、蛋液、鲜奶油（+香草籽）、柠檬汁。先放好就不需要手忙脚乱，一直重复看食谱。

步骤10:将奶油乳酪搅拌至柔滑状（这个步骤我用调理棒帮忙、节省力气，也可以用打蛋器），接着依序加入糖、酸奶、蛋液（分2~3次加入）、鲜奶油、柠檬汁，以刮刀搅拌均匀。

步骤11:将一大匙的面粉过筛入起司糊中，搅拌均匀。

步骤12:将完成的起司糊过筛一次。这个步骤尽量不要省略，这样成品的口感才会更细致。

步骤13:终于要组合了！取蛋糕模，底部铺上烤好的饼干底，再均匀摆上焦糖苹果。

步骤14:将起司糊倒入模型中。

步骤15:将一开始放冷藏备用的酥粒材料，均匀撒到起司糊上。

步骤16:放入预热完成的烤箱，烘烤60分钟。

步骤17:烘烤完成后，取出置于冷却架上放凉。再放入冰箱冷藏至少3小时（隔夜更好），即可脱模完成。

步骤18:切块上桌。