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用料
苦瓜一条咸蛋两颗葱一枝姜一小块蒜三办大辣椒一条盐适量糖半小匙鸡粉1/4小匙白胡椒1/4小匙
金沙苦瓜的做法
步骤1:苦瓜先对半剖开，然后拿汤匙刮除内囊。再来分切成三段，再把每段以「纵切」的方式切成薄片。切完之后与两匙盐一起放进大容器内做醃制去苦味的动作。
步骤2:咸鸭蛋剥壳后蛋黄蛋白分开，蛋白的部分捏成末。葱切花，葱白葱绿分开。姜、蒜切末。辣椒去籽后切末。
步骤3:苦瓜醃制数分钟后，起滚水锅水滚后下苦瓜川烫一分钟后捞起。
步骤4:起油锅下少许食用油，做金沙的油不能太少，油量大约可以让锅底覆蓋一层薄薄油光为止。接着下咸蛋黄压炒制起泡。
步骤5:蛋黄充分起泡后下苦瓜翻炒，让苦瓜充分包裹着蛋黄。
步骤6:续入葱白、蒜末、姜末翻炒，再下糖与鸡粉调整味道。
步骤7:最后下辣椒末、咸鸭蛋白与葱绿，起锅前洒进白胡椒即可。