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用料
猪脚600g蒜头10瓣红辣椒1根绍兴酒0.5米杯酱油0.5米杯黑糖2大匙清水3米杯市售卤包1包
绍兴卤猪脚的做法
步骤1:备好所有食材。猪脚事先汆烫并冷冻(详如步骤2)。蒜头拍扁，红辣椒洗净不切。
步骤2:起一锅冷水，水量略淹过猪脚，用(小火)煮至水大滚前，水面浮出的脏污会比照片显示的还多，耗时约30分钟。接着捞出猪脚，先用冷水仔细冲洗干净，再放进冷冻库冷冻8小时或隔夜。
步骤3:取出电锅，(内锅)放进所有食材和【卤汁】。(外锅)倒进2米杯水量开始炖煮，共进行2次。(耗时约90分钟)
步骤4:取出内锅，待卤汁冷却，即放进冰箱冷藏。经过一段时间浸卤，猪脚会更入味。
步骤5:食用加热前，再捞出汤面凝结油脂来炒盘青菜，有肉有菜，轻松完成一餐。