鲜奶馒头

中筋面粉400g低筋面粉100g砂糖40g速发干酵母5g鲜奶250~260g

步骤1:所有的东西都放进去搅拌盆，鲜奶不要一次全下，先留一些，之后视面团的状态再慢慢添加。

步骤2:一开始我是用低速把所有材料混匀，等成团后再开中高速让面团搅打成三光状态。照片中的状态已经是三光状态，但还没达到非常光滑，如果用手揉，我会再继续多揉十分钟左右。

步骤3:继续搅打到面团看起来细致光滑就可以了。面团放在盆子里，盖上盖子，让它松弛5~10分钟。也可以盖保鲜膜或是盘子之类的，总之不要直接暴露在空气中让它变干燥就好。

步骤4:松弛好之后，先在工作台上撒些手粉，然后把面团拿出来，面团上也撒一些手粉。

步骤5:用力撖成长方形后，再撒些手粉，左右对折。

步骤6:方向转90度，然后把它再次橄平，尽量用力橄，把面团内的气泡消除，这样蒸出来成品才会平滑。重复这些动作直到粉都被吃进去，面皮呈现光滑无气泡的感觉。

步骤7:橄面的过程中，如果有看到气泡，可以用针或尖锐物把它刺破。

步骤8:橄好后，我把它切成二份，一份要用水波炉蒸，一份要用蒸笼蒸。

步骤9:接着把它橄成长方形片状。

步骤10:然后表面刷些水再卷起，随自己喜好切成需要的大小。把刚才切成二份的面皮，都做相同的动作。

步骤11:切好的馒头放在烘焙布上，发酵至2倍大。用水波炉发酵功能，设定35度/40分钟，就差不多了。(这批是要用水波炉蒸的)

步骤12:发酵完成后，馒头体积会变大，而且感觉很轻盈，这时就可以拿去蒸，用水波炉蒸的这一批，选择微蒸煮功能，设定温度为95度，时间15分钟。先等2分钟让炉内有蒸汽后，再把馒头放进去，所以实际有蒸到馒头的时间为13分钟。

步骤13:切好的馒头放在馒头纸上，发酵至2倍大，发酵时间跟天气有关，天冷发酵慢，天热发酵快。我在蒸笼下层放些热水，馒头放上层让它发酵，水冷了就再加热，直到发酵完成。做这批馒头时的天气有点热，所以只发酵30分钟就完成了。(这批是要用蒸笼蒸的)

步骤14:发酵完成后，馒头体积变大变轻盈，这时就可以开始蒸。用蒸笼蒸的这一批，我在蒸笼下层放冷水，上层放馒头，锅盖下面夹一支筷子，接着开大火把水煮滚后(锅边冒出很多蒸气时就是水滚了)，转成中火计时13分钟，就完成了。蒸好后关火，但是先不开盖，等3分钟后稍微降温再把盖子打开，以免皱皮。

步骤15:水波炉蒸好后我就马上打开拿出来了，我觉得水波炉蒸馒头蛮神奇的地方就是蒸好后直接开了就拿，馒头不会缩皱。我自己手工橄的，能橄到像照片这样的程度已经很满意了，虽然看起来有膨皮，但还是看得出有些气泡没橄出来，如果追求成品是亮晶晶的婴儿肌，可能还是得靠压面机。

步骤16:蒸笼蒸出来的样子，膨膨的没皱也没缩，看起来不错。

步骤17:撕开的断面图。

步骤18:这个口感我很喜欢，因为它吃起来蛮松软的。