豪华海鲜义大利面

义大利面条两小把蛤蜊16带壳大白虾6只中卷1尾鲷鱼片1片花椰菜1颗牛蕃茄1个玉米笋8根洋葱半颗蒜头5-6个辣椒1根九层塔1小把白酒40ml番茄酱半碗盐适量黑胡椒适量义大利香料适量帕玛森起士粉适量

步骤1:白虾去壳（虾头、虾壳留着待会儿煎虾油），剥壳虾肉背部划一刀不切断，去肠泥。

步骤2:中卷去头去腹中内脏后切圈，每圈要彻底去皮才不会难咬、鲷鱼片切块、牛蕃茄屁股划十字，蒜头、辣椒切末、洋葱切细丝、花椰菜切朵、玉米笋切半。

步骤3:同时煮一锅水和起一个油锅，水滚后放入整颗牛番茄，稍微烫至十字处剥离即可捞起放凉，去皮切碎丁备用，烫完蕃茄的水继续烫花椰菜，烫完花椰菜用同锅水煮义大利面（一人份量约姆指圈起来到食指第一指节），煮面时水中加入适量盐、橄榄油，煮面时间为面条包装上时间减两分钟。

步骤4:油锅部份制作虾高汤：油锅热好放些许蒜头、洋葱爆香后下虾壳，转大火干煎虾壳，待虾壳变红虾香满溢放入半碗水，闷煮一分钟后熄火，虾高汤倒出备用，虾壳丢掉，这步骤非常重要，是海鲜义大利面味鲜海味浓的关键。

步骤5:重起油锅，爆香蒜头，爆至金黄即为蒜油，下洋葱、辣椒、蕃茄丁、蕃茄酱炒香，接着下玉米笋、中卷、蛤蜊，虾高汤、白酒，蛤蜊一开即先捞出免得煮老。

步骤6:放入刚煮好的面条与酱汁拌匀、下鲷鱼、白虾煮至熟成变色即先捞起，锅内继续拌至汤汁稍收（过程中若水份不够可加煮面水），下烫熟之花椰菜、义大利香料、盐、黑胡椒、起士粉、九层塔拌匀，即可盛盘。