橘子蛋糕卷

橘子酱适量蛋黄5个橘子原汁55克食用油40克低筋面粉70克盐少许蛋白5个柠檬汁1大匙细白砂糖60克

步骤1:我使用冰鸡蛋来做。蛋黄先加油、橘子浓原汁，拌均匀。接着再加入过筛的低筋面粉，盐轻轻拌匀---完成蛋黄糊。

步骤2:蛋白霜：蛋白加柠檬汁打到起泡，加糖(分3次)打成干性发泡。取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。为何取一部分，因为比例及比重原则，这样才能拌匀。拌匀后再与剩下的蛋白霜拌匀。一样用翻的方式轻轻拌匀。成蛋糕糊。

步骤3:蛋糕糊倒入事先铺不沾烘焙纸的容器。

步骤4:抹平后，整个提起拍2下去泡。

步骤5:入事先预热120度烤箱里，120度烤20分钟，转为130度烤5分钟；焖3分钟。全程28分钟。取出拍一下，防止过度回缩。放架上，四周围略剥开等凉。

步骤6:凉后，纸撕开。

步骤7:最内边先切开不切断几道线。

步骤8:抹上橘子酱

步骤9:卷的时候用杆面棍辅助，两手各抓住左右两边的杆面棍和烘焙纸。边滚也边收烘焙纸。

步骤10:包起来冰冷藏待成型。

步骤11:成型切块。