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用料
全鸡(中小型)1只,猪胛心肉3两,芥兰菜10两,嫩姜1/2两,盐1T,味精1t,沙拉油3T,酒1T,盐2t,味精2t,盐1/2t,味精1/2t,鸡高汤3/2C,酒1/2t,香油1t,太白粉水适量
玉树上汤鸡的做法
1、芥兰菜取中间较嫩的部位，稍微修整一下叶尾。起一锅沸水，加入调味料A，再丢入芥兰菜滚烫20秒至熟，放置瓷盘上备用。
2、将全鸡打理、细毛挟净，使用砍刀从鸡膝部下方剥去两爪，再从下腹部开口处下刀取下鸡胸连头部，接着割取尾部，取下两边三节鸡翅及鸡股连腿。
3、5杯冷水入汤锅，加入去油脂的背脊部、两爪、猪胛心肉及三片姜开始熬高汤，用大火煮开，捞去漂浮的泡沫后，继续用小火熬煮，保持鸡汤清澈，到使用前熄火，至少要有1.5杯鸡汤的量。
4、用姜及调味料B均匀涂抹在剩下的部位，接着入沸蒸锅蒸20分钟焖10分钟。(视全鸡大小来衡量时间)
5、以卫生手法将蒸锅里面的鸡取出，去骨切件摆盘，再围上芥兰菜。
6、取调味料C煮开勾薄芡，淋在鸡肉上面至全鸡半浸，完成。