汤种菠萝包

低筋面粉44g,牛油23g,蛋黄4g,牛奶6ml,食用臭粉1/8茶匙,梳打粉1/8茶匙,汤种50g,高筋面粉145g,速发酵母3/4g,鸡蛋半只,砂糖23g,牛奶40ml,牛油15g,奶粉5g

【准备】：

1、菠萝脆皮牛油用刮刀压至软身，加入其余材料拌混成团。

2、用保鲜纸泡好卷成长条入雪柜雪至硬约30分钟。将材料分5份，压平备用。

【制作】：

1.除牛油外，将所有材料连汤种倒入电动搅拌器(保留约10ml液体后加)，先用低速打约2-3分钟至没有粉粒，再用中速打2-3分钟成一个完整的面团，中途慢慢加入保留的液体，每次加液体时要先转低速搅拌再转中速打，一路加液体打至面团十分柔软。

2.加入牛油，先用低速打1-2分钟，待牛油跟面团融合后，再转中速打成有薄膜而不破烂的面团，打25-30分钟，中途要不时停机将黏在勾上的面团刮下来再搅拌。时间每人都不同，重要的是形成薄膜。

3.取出面团滚圆底部向下，放置在抺上少许油的大盆中进行第一次发酵，盖上保鲜纸，防止面团表面吹干，保持发酵的温度在28度左右。如果是夏天可以放在温室发酵，但如果冬天发酵就要放入微波炉加一杯暖水，令面团保持在一个温暖的环境下发酵，如果水凉了就换另一杯取代。发酵时间大概1-1.5小时，发至原本面团的2倍大。

4.用手指测验面团，手指沾高筋面粉，将手指插入面团的中间，约数cm的深度，如果没有马上弹回就代表可以。如果弹回就需要再发酵。

5.取出面团，桌上撒些高筋面粉，面团表面也撒少少，用手压出大气泡，磅重量，平均分5份，各自滚圆，盖上保鲜纸静置15分钟。

6.压平面团再滚圆，进行第二次发酵约1小时。

7.每个包铺上菠萝脆皮，轻轻按压皮的四周令脆皮紧贴面包。

8.在脆皮上扫上蛋液，放入预热度的焗炉焗10-12分钟。