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用料
乳酪奶油250g柚子酱100g牛奶38g低筋面粉45g玉米粉15g蛋黄5颗蛋白5颗细糖60g
柚香轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:乳酪蛋黄糊将乳酪奶油+柚子酱+牛奶隔水加热到无颗粒状离火。[建议将奶油先室温回温切小块，酱与牛奶先混合。]
步骤2:将低筋面粉和玉米粉过筛加入步骤1拌匀。
步骤3:蛋黄分次加入乳酪糊中搅拌均匀。乳酪蛋黄糊完成。烤箱预热200度，烤盘置于下层。
步骤4:蛋白霜蛋白打发，分三次加入糖。蛋白霜完成。(我的状态是拉起蛋白呈硬挺[我怕消泡])
步骤5:取1/3蛋白霜至乳酪糊中切拌匀，再倒回蛋白霜中做最后混合。
步骤6:入模后要将模举高10-15公分再放手，震出大气泡。
步骤7:将蛋糕糊入烤箱，温度调至180度烤20分后，再加水到烤盘中，温度改成170度烤50-60分钟。
步骤8:切面图，其实它蛮漂亮的[所以我才觉得傻眼]。底层周边稍微内凹是因为我忘了在底部放烘焙纸，结果不好脱模...使用小支刮刀慢慢的戳进底部把它K起来，所以弧度像倒梯型...
步骤9:[8吋]