乳香贝果

高筋面粉300g速发干酵母3g白美娜浓缩鲜乳200g砂糖25g盐5g植物油或无盐奶油5g水800g砂糖或蜂蜜10g

步骤1:材料备齐。

步骤2:所有材料都放进搅拌盆，浓缩鲜乳不要一次全部倒完，先留一些，之后视面团吸水情况再慢慢加入。后来我发现，浓缩鲜乳可能质地较浓，我平常做贝果都是加180g的水或鲜奶，但是用这个浓缩鲜乳，同样是加180g，揉好的面团显得非常乾，后来我慢慢追加，一直加到200g才觉得面团摸起来OK。

步骤3:用搅拌机的低速档，把面团打成光滑不黏手，大约十分钟左右就差不多了，不用打出薄膜。没有搅拌机的话，改用手揉也可以，这个份量不会太大，手揉是可以负荷的。

步骤4:完成后的面团，整理成圆形，表面喷点水，放在密闭空间里发酵半小时。密闭空间是指→微波炉或保丽龙箱之类，如果天气冷，面团旁边可放杯热水提升发酵速度。

步骤5:时间到了之后，手指沾点水戳入面团，如果这个凹洞不回弹就可以了。

步骤6:发酵好之后，将面团的空气轻压出来，再分割成六份，滚圆后盖上湿布或保鲜膜，松弛10分钟。

步骤7:趁著面团在松驰的时候，先把烤盘拿出来，舖一张烘培纸或烘焙布，然后在上面放六张馒头纸，弄好后就放在一旁备用。

步骤8:松弛好之后就可以开始整形，我喜欢先把它搓成椭圆形，之后比较好操作，这个面团不太黏手，所以不用撒手粉，如果真的要撒手粉，只要一点点就好，手粉太多的话，怕等一下会黏不起来。

步骤9:擀成一个长长的椭圆片。

步骤10:把擀好的这个椭圆片拿起来，光滑漂亮面朝下，粗糙面朝上，然后用手整成长方形，底部用手指往外压出锯齿状。

步骤11:由上往下卷好，卷完后锯齿状刚好黏住收尾，整条面团用手滚一滚，如果喜欢中间圆洞大一点，就把它搓的细长些，等一下圈起来就会有大洞洞。头尾二端，分别搓成尖尾以及压出像汤匙的形状。

步骤12:把尖尾放在汤匙形上面，包好后仔细黏起来。

步骤13:一定要确实把接口捏紧黏好，之后才不会松开变形，然后把所有丑丑的接缝全部翻到同一面。

步骤14:把整形好的贝果整齐放在馒头纸上，贝果的光滑漂亮面朝上，接缝面在底部。等一下要烫面团时，只需提起馒头纸丢入水里就可以了。

步骤15:接着把这盘拿去密闭空间做第二次发酵，时间半小时，发酵时间越久，口感会较软，我喜欢有嚼劲的贝果，所以发酵半小时刚好。放杯热水在一旁可提升发酵速度。

步骤16:发酵快完成前五分钟，开始煮糖水，大火把糖煮溶，水滚后改小火。糖水是提供表皮甜脆的来源，也会帮助上色。烫好贝果后，最好立刻送入烤箱烘烤，因此这时候必须开始预热烤箱，温度200度/10分钟。我用的是水波炉，预热速度比一般的烤箱快很多，如果跟我一样是用水波炉的人，开始烫贝果时才预热即可。

步骤17:把馒头纸连同贝果一起提起来，放进去糖水，馒头纸泡了水就会脱落了，贝果的正反面各烫20～30秒，用小火加热，不要用大火，不然烤好的贝果会有皱纹，还有，烫的时间越久，皮会越硬。

步骤18:烫好后用滤网迅速捞起来，把水份沥干。 烫好后看起来有点皱的是正常的，等一下烘烤就会膨皮了。

步骤19:涂完后就马上送进烤箱，以200度烘烤20分钟就完成，因为我的烤箱有点烤色不均，所以我烤到一半时会视情形把烤盘调头，若是上色太快，还可在表面覆蓋一张铝箔纸。

步骤20:烤好后的样子，膨膨亮亮的，不知道是不是加了浓缩鲜乳的关系，感觉好像比较容易上色，出炉时成品颜色较深。

步骤21:等几分钟后没那么烫手，就把贝果们移到烤网上透气放凉，底部要通风才会干爽。

步骤22:切面看起来不错，刚出炉时吃起来皮脆心软，很有嚼劲，乳香味比平常用鲜奶做的来的有感，但它不是超级乳香，如果香味非常明显，我还会觉得很可怕哩，所以成品带点淡淡乳香，我觉得很正常。

步骤23:放凉之后比较没有脆皮感，但是整体是有嚼劲的，直接吃或是剖开涂果酱、夹馅料都很方便。确定吃不完的，可在出炉完全放凉后，直接放入塑胶袋冷冻保存，要吃的前ㄧ晚取出，连同塑胶袋包著，放室温退冰，隔天早餐就能直接吃。若要吃热的脆皮贝果，就在退冰完成的贝果表面喷点水，放入预热好180度的烤箱烤3分钟即可。