马卡龙饼干

奶油100g蛋黄1颗马卡龙碎100g杏仁粉粗粒40g低筋面粉160g

步骤1:烤坏掉的马卡龙

步骤2:1低筋面粉过筛2杏仁粗粒是买回来的杏仁粉先过筛，分出细粉粒及粗粉粒，细粉粒做马卡龙，粗粉粒做其他点心，这次拿来做饼干3奶油室温放软到手指可以按压下去的程度4蛋黄是做马卡龙用了蛋白，剩下的

步骤3:奶油室温放软，分批加入打散的蛋黄

步骤4:打发到奶油颜色稍微变淡，奶油蓬松有轻盈感

步骤5:加入马卡龙碎片后拌匀

步骤6:再加入杏仁粗粒拌匀(可以改用低筋面粉)

步骤7:最后分批加入筛过的低筋面粉拌匀

步骤8:用刮刀切拌成团

步骤9:用杆面棍杆成1公分的厚度，盖上塑胶袋，放冰箱冷藏1小时以上

步骤10:烤箱先预热180/150用饼干模压出饼干模型

步骤11:放在烤垫上，如果饼干面糊太软，先在冰箱放冷藏5分钟再进烤箱

步骤12:放烤箱下层，厚度1公分，烤约25分钟，烤箱内烤温若不均匀，中间可以掉头继续烤，烤到金黄色。如何判断饼干烤熟了没？轻压饼干中心，会感觉有点扎实的感觉，如果是软软的就是没有烤熟跟烤乾，饼干ㄧ定要烤熟烤干水分，成品包装好后，才能维持酥脆不回软。

步骤13:出炉时，将饼干留在烤盘上，慢慢放凉，利用烤盘余温将饼干水分蒸发完全，可以保持饼干后续保存的酥脆度。

步骤14:剩下的面团，揉成团，再次杆平成0.6公分厚度，进冰箱冷藏或冷冻都行

步骤15:第一盘快烤号时，第二盘从冰箱拿出来用饼干模压出饼干模型

步骤16:放烤箱下层，厚度0.6公分，烤约20分钟，烤箱内烤温若不均匀，中间可以掉头继续烤，烤到金黄色。

步骤17:烤好后，待冷却后就可以放保鲜盒密封，室温保存，可以放2个星期左右。

步骤18:好像是在吃方块酥，但又带有浓烈杏仁香以及淡淡抹茶香气！