原味贝果

高筋面粉270g低筋面粉30g新鲜酵母9g蜂蜜20g盐巴4g牛奶180ml液体油6ml

步骤1:所有材料，除了盐巴及留30ml的牛奶，先用小红搅拌稍微成团，陆续加入盐巴到搅拌成团后，移到揉面枱。

步骤2:用搓揉像洗衣服的方式，手揉面团，感觉面团的软硬度，适时加ㄧ点点水，直到水份足够后，用甩打的方式，将面团甩打，卷收回来，转90度，再甩打，重复此动作，直到面团光滑。

步骤3:面团打到光滑不黏手,发酵30分钟(喜欢软一点的,可以发酵40分钟)，喷点水在面团上，盖上钢盆或湿布。

步骤4:基发完成后,分成6等分,滚圆盖湿布休息10分钟

步骤5:面团不黏，不需用手粉，先擀成牛舌饼状

步骤6:以指尖将一边长边面皮拖出，成锯齿状

步骤7:将面团轻轻的向锯齿状边卷起，然后调整粗细

步骤8:卷边的收口朝上，将一边擀开，尾端搓细ㄧ点点

步骤9:将面团绕成圈，收口仍然朝上，用擀开的那一端包覆尾端，用手黏合起来。

步骤10:翻回正面，放在烘焙纸上

步骤11:第二次发酵30分钟，发酵15分钟的时候，开始预热烤箱。快要发酵完成时，起一锅可以盖过贝果的热水，水里面放10g的黑糖、蜂蜜或白砂糖，这主要是帮助上色，让皮吃起来脆有甜味，水滚后转小火。喜欢软一点的可以发酵40-50分钟

步骤12:发酵40分钟

步骤13:烫面团，以20秒为基准，趟越久越Q一面烫20秒、另一面再20秒

步骤14:烫完甩一下，再放入烤盘中，表面刷牛奶或蛋白或什么都不刷也可以（我刷牛奶）

步骤15:预热220度烤箱，烤10分钟，烤盘调头在面团上喷水，再烤10-15分钟就好我的烘王：预热220/200，烤10分钟，调头喷水，再烤10-15分钟（放中层烤）

步骤16:ㄧ共烤20分钟