原味戚风蛋糕

12公分圆型活动模2个蛋白3颗（中型鸡蛋）129g细砂糖46g蛋黄3颗（中型鸡蛋）56g细砂糖31g海藻糖15g沙拉油（液体油）40ml鲜奶40ml低筋面粉92g

步骤1:〔蛋白霜〕蛋白先低速打成粗泡

步骤2:分三次加入砂糖ㄌㄧㄡ，中高速打到7-8分发，有细致的泡沫，拉起有短小直立尖角，转低速将大气泡打破，让蛋白霜更细有光泽

步骤3:另一搅拌盆，加入鸡蛋、砂糖、海藻糖，用低速一起先打散，再转中速打

步骤4:打到蛋黄颜色变浅，不时用刮刀将边缘的糖粒刮到中间，才会跟蛋液均匀融解

步骤5:一边打再一边（或分次）加入沙拉油，打到均匀

步骤6:分次加入牛奶，打到细致流质状态

步骤7:用橡皮刮刀，在搅拌盆边缘绕圈检查未溶化的糖粒，用压、拌手法让所有材料更均质

步骤8:倒入过筛后面粉，跟蛋黄糊拌匀

步骤9:持橡皮刮刀用压、拌的手法，让面粉粒散开，和蛋黄糊混合一起或是手动搅拌器，左转三圈、右转三圈，很快就均匀了。

步骤10:没有见到面粉，呈现均匀流质状，放一旁备用

步骤11:拿出之前打好的蛋白霜，用手动打蛋器，抽打一下子，又会有细致打发状态

步骤12:抽打后的样子

步骤13:挖1/3的蛋白霜，用刮刀以切、拌的方式，轻轻的和蛋黄糊拌匀

步骤14:再取1/3，再切、拌

步骤15:将搅匀的蛋黄糊，倒入剩下1/3的蛋白霜盆中，仔细、轻轻的切、拌均匀

步骤16:拿起拌好的蛋糕糊，由上往下倒进模具中，每个约203-210g，拿起装好蛋糕糊的模具，在桌面上敲几下，将剩余的大气敲破

步骤17:烤箱预热上火200度（戚风蛋糕怕底火旺，不预热），入烤箱200/150烤10分钟、190/150烤20分钟、180/150烤5-10分钟（每台烤箱温度不同，仅参考用）

步骤18:烤10-12分钟，出来画线，用利一点的刀子，以切的方式，一刀一刀往前切，这样比较会把表层结皮的蛋糕，画出俐落线条（烤了10分钟时，拿出画线，两颗画好，大约花2分钟）

步骤19:如何分辨烤好的蛋糕？看到蛋糕由澎澎的最高点往下缩一点点时，沿着蛋糕外围有点皱皱，感觉好像要离模就是好了！

步骤20:拿出烤好的蛋糕，在桌面上敲一下，马上倒扣放凉

步骤21:脱模后的蛋糕，放凉后，原本摸起来酥酥的表皮，就有黏腻的感觉，烤温仍在摸索中，但是这配方烤出来不会太甜，用新鲜鸡蛋，吃不到蛋腥味。个人很喜欢！（表皮烤的不够干的解决方法，一开始就把表皮烤干）

步骤22:这是后来又烤的，要不脱皮，就是一开始上火温度要够高，将表皮定型，再调低上火，慢慢烤熟。如果可以徒手脱膜，不破皮，就成功了。