法式橙蜜奶茶棉花蛋糕

法式糖渍橙片30g低筋面粉50g植物油40g蛋黄3个全蛋1个奶茶(少糖或无糖)40g橙味糖浆12g蛋白3个砂糖45g柠檬汁或白醋（可省略1/4小匙

步骤1:把橙片的果肉切成小碎块状，放在一旁备用。

步骤2:开始制作蛋黄糊，把3个蛋黄和1个全蛋放在一起，并加入奶茶。

步骤3:再加入橙味糖浆，然后全部搅拌均匀，就完成蛋黄糊了。

步骤4:接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，即成烫面糊。等微降温之后，再把蛋黄糊倒入，搅拌均匀。

步骤5:搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了，完成后先放在一旁备用。

步骤6:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

步骤7:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤8:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀。(因为漏拍了这个步骤，所以用其它口味的图片代替)

步骤9:把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破，接着再把碎橙片均匀撒在表面。没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，没有沾黏东西就完成。小的就直接放著干烤。

步骤10:烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

步骤11:小的这个也是直接放凉就好。

步骤12:这个蛋糕的口感很细致，带有橙香感觉很优雅，放橙片碎粒时，最好用手稍微剥一下，让它们分开，不然会黏在一起，ㄧ大块掉到底下，像我照片里面这样。

步骤13:用小烤皿干烤的这个，则是成为烫面戚风蛋糕，口感虽然没有水浴的棉花蛋糕保湿，但也是香气十足，非常美味。