葱油鸡

姜两块蒜四瓣鸡肉4块盐巴涂满肉身米酒少许青葱（葱白葱绿分开两碗）六支花椒少许油倒满锅一层

步骤1:烫鸡肉：拿出一块姜切片、拿出1支青葱切成四等份。等水滚后放入姜片、青葱及鸡肉，转中火滚半小时，熄火闷五分钟。鸡肉煮熟后马上冰镇。

步骤2:醃鸡肉：鸡肉烫熟后冰镇五分钟，捞起鸡肉甩干水份，并准备一密封袋将鸡肉放人袋中，加入半匙米酒、盐巴调味，密封袋扣紧后甩一甩放人冰箱内冷藏。（此步骤若能前ㄧ晚准备，鸡肉更有咸味喔！）

步骤3:制作葱油：1.葱绿切碎、剩下的姜磨成泥、蒜头磨成泥，用小碗将这三种配料装一起。2.平底锅内到满一层油，要练葱油油要足，中火冷油煎葱白，煎到葱白呈现焦黄色时放花椒，再拌炒一分钟熄火。3.拿滤网将热葱油过滤到葱绿碗内，用叉子挤压葱白及花椒挤出油汁

步骤4:

步骤5:滤网放一旁，开始搅拌葱绿，加入盐巴后试吃咸度（葱油酱要咸一点鸡肉才有葱咸香）。最后将鸡肉切片放入盘中，将葱油酱淋在鸡肉上，上菜囉！