刈包卤焢肉

五花肉1600g绍兴酒60cc酱油150cc冰糖2.5大匙八角4粒丁香3根花椒20～30粒葱3支姜7～8片蒜头3瓣辣椒1根月桂叶2片水适量■中种面团1高筋面粉200g水200cc低糖速发酵母0.5小匙■主面团1中种面团400g高筋面粉100g蓬莱米粉（可改为中筋面粉）100g水50cc低糖速发酵母0.5小匙糖25g盐1/4小匙橄榄油25g

步骤1:五花肉洗净拭乾，切成四块，平底锅煎至每面焦黄。

步骤2:烧开一锅滚水，放入1根葱、3片姜，将五花肉放入煮约5分钟后捞起。这种先煎再煮的做法，可以去掉多余油脂，也更容易入味。

步骤3:将肉捞出，切厚片，汤汁倒出备用。将切片的肉放入锅里，加入所有的调料料及葱、姜、辣椒、蒜头，再加入煮肉的汤汁加至正好淹过肉片。

步骤4:大火煮开后改小火盖盖先慢炖约1小时。第1小时过后，拿掉锅盖，再炖1小时让卤汁收汁。盖上上盖可以让锅内部的蒸气和热度维持均匀一致，也可以预防煮汁的过度蒸发和有焖煮的效果。用锡箔纸或烤盘纸挖洞盖上也有相同效果。

步骤5:卤好了！肉香逼人。

步骤6:刈包皮制作：将中种面团混匀，放冰箱冷藏发酵12小时。将主面团材料，包含中种面团、面粉、蓬莱米粉等全部混匀，揉成有筋性表面光滑的面团。将面团覆蓋后静置醒面30-40分钟。

步骤7:将面团用杆面棍杆平，三折,再度杆开，共重复3次。最后杆成大面皮后卷起。

步骤8:切成约每个100g的面团，整型揉成圆面团。静置5分钟。将圆面团杆成长椭圆形，涂上橄榄油后对折垫上蒸纸，静置蒸笼发酵30-40分钟。

步骤9:30分钟后，已经有一些膨大了。

步骤10:电锅放了1杯半的水，将蒸笼架在电锅上，电锅跳起后就拔掉插头，等3分钟后再开盖。

步骤11:◎炒酸菜酸菜：140g，糖：2大匙，辣椒：0.5支，大蒜末：2瓣量，姜末：2片量。酸菜洗净、切碎，热锅油炒，加大蒜末，姜末及辣椒炒匀，再加糖拌匀即可。

步骤12:打开刈包，放上花生粉、酸菜，摆上焢肉。像不像虎咬猪？