蔓越梅鲜奶油蛋糕卷

烤盘30CM30CM2CM1个烘焙用白报纸1张常温鸡蛋3颗砂糖60g低筋面粉50g蜂蜜10g水3g鲜奶油 120g砂糖12g蔓越梅30g兰姆酒15g

步骤1:将蔓越梅浸渍于兰姆酒中，至少泡3个小时以上喔，泡得越久，蔓越梅会越柔软，酒香会越浓醇喔！

步骤2:准备烘焙用白报纸，平铺于烤盘上，四个角要裁出切线，再折出直角。

步骤3:烤箱上下火230度C，开始预热烤箱。

步骤4:将砂糖加入鸡蛋后，先用电动搅拌器低速将鸡蛋打散。

步骤5:再将电动搅拌器转高速，将蛋液打发。要写完8字，过5秒还不会消失的状态，才算有打发喔！（可以隔着温水打发蛋液，比较容易打发！）

步骤6:将低筋面粉过筛，分2次加入打发的蛋液中，用切拌法搅拌均匀，没有看见粉粒即可停手。

步骤7:再加入调制好的蜂蜜水，轻柔切拌，搅拌均匀。

步骤8:将搅拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘上，用刮刀将表面刮平后，烤盘朝桌面轻震挤下，震破蛋糕糊内的大气泡。（四个角落也要铺平喔！）

步骤9:放进预热好的烤箱中层（上下火230度C），烤约11分钟，到表面有焦黄的烤色，按压蛋糕表面有弹性，即可出炉。

步骤10:拿出烤盘后，将烤盘重敲桌面几下，将蛋糕内的热气排出，再快速置于架上，撕下四个边边的白报纸，让蛋糕散热。

步骤11:将鲜奶油加砂糖打发，就完成鲜奶油。（放些冰块在锅器外围，有助于鲜奶油的打发喔！）

步骤12:蛋糕完全放凉后，用另一半的白报纸，放在蛋糕表面上，反置蛋糕，撕下底层的蛋糕纸。

步骤13:铺上一层鲜奶油，靠近身体的部分可以涂厚一些。

步骤14:再撒上醃渍好的蔓越梅果干。

步骤15:将蛋糕用白报纸朝内慢慢按压、卷起。（可以用杆面棍卷起白报纸后，慢慢将蛋糕卷起。）

步骤16:卷好后，用白报纸包卷好蛋糕卷，接缝处朝下，进冰箱冷藏静置约1个小时。

步骤17:用温水过一下锯齿刀，擦干后，即可以用来回锯割的方式，即可漂亮切出冰镇好的蛋糕卷喔。