梅菜扣肉

五花肉1块约3磅梅干菜1包酱油2大匙蚝油1大匙糖半大匙胡椒粉1小匙麻油1小匙

步骤1:五花肉放入冷水中煮至滚，再继续煮到用筷子可穿透的程度。

步骤2:肉洗净擦乾，两面都抺上酱油。醃30分钟。

步骤3:梅干菜一片片剥开，多冲洗几次，然后切碎。

步骤4:切碎的梅干菜泡在水中，多换几次水，直到没有沙粒。

步骤5:擦干肉块上的酱油，锅中要多放些油，油热后炸五花肉，盖上锅盖，以防油爆，两面都要炸。

步骤6:冷却后切片。

步骤7:叧起油锅，先爆香蒜头，下肉片及调味料，翻炒均匀即可。麻油是最后起锅前才放。

步骤8:梅菜先用干锅炒至水份收乾，然后倒出，放油，爆香蒜瓣，调味料和炒肉片一样，不过要视梅菜的多寡做调整。

步骤9:取一深碗，肉块皮朝下排入碗中。这样一块肉可以做两份。不求排盘可以用10份的大同电锅，一层梅菜，一层肉，排满电锅。

步骤10:梅菜放在肉块上，放满碗。

步骤11:放蒸笼蒸约一个半小时。电锅蒸则外锅两杯水，跳起后，稍冷却后再加二杯水蒸第二次。