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用料
炒锅一支杏鲍菇4朵水0.5公升高筋面粉少许沙拉油0.3公升红甜彩椒25g老姜切片20g九层塔10g黑麻油20ml酱油膏15ml
酱烧素花枝的做法
步骤1:材料的部份相当的简单/既然是称做为素食的话那么材料大多为菇类为主囉这次的素花枝主要食材就是使用杏鲍菇来做示范
步骤2:首先/把杏鲍菇先切成约0.5公分厚的薄片后再将其剖面的部份划成斜刀
步骤3:另一边也是/使其形成一菱形格的交叉状
步骤4:取一锅子并烧开水后将切好的杏鲍菇片放入水中煮至软化
步骤5:时间约为30秒就行了/但如加入的量太多的话则需待水完全沸腾才能开始算30秒
步骤6:另外取一个锅子加入些许的沙拉油油的量多少依所要油炸的杏鲍菇来决定这次官老师主要是为示范用因此油的量并不多
步骤7:火的大小为初期为中大火
步骤8:将煮好的杏鲍菇撒上些许面粉
步骤9:将撒上面粉的杏鲍菇放入油锅中/油炸至卷曲状就可取出
步骤10:炸好的杏鲍菇就会像这样呈现像真的花枝一样的卷曲状
步骤11:将材料及调味做一准备/共有炸好的杏鲍菇/九层塔/配色用的红甜椒/或是也可以使用辣椒/如无法吃辣的人记得将辣椒籽给去除/老姜片另外调味料的部份则是黑麻油/酱油膏
步骤12:将黑麻油加入锅中并开火加热后先加入老姜片以小火炒香
步骤13:在这里官老师为方便让读者看到较为仔细的图片因此选用了平底锅来做料理/但就如同标题所提及的读者其实在家里还是用炒锅应较为顺手些
步骤14:待老姜片炒香后加入酱油膏
步骤15:先让酱油膏烧开后/加入素花枝也就是炸好的杏鲍菇同时红甜椒也可以跟着下锅
步骤16:快速的炒过且让素花枝完全吸附酱汁后加入九层塔并关火此时利用锅子的余温就可以将九层塔的香气给完全带出了
步骤17:盛盘时先将素花技给铺底如此可让整道菜较为立体同时摆饰也会较为好看
步骤18:完成的作品素花枝的部份吃起来的口感相当的爽脆/味道上也带有酱烧及九层塔的扑鼻香气/相当的诱人
步骤19:〒不得不说家里如没有黑麻油的话也可以使用芝麻香油