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用料
海苔片2张鸡蛋2只豆腐乳2块酱脆瓜碎2大匙胡萝卜丝1/3饭碗香菜末3大匙白饭2碗盐巴1/6小匙香油1小匙熟白芝麻1小匙
豆腐乳水波蛋寿司的做法
步骤1:备料～
步骤2:❶煮好水波蛋（小撇步有附作法）❷利用煮蛋水汆烫豆芽菜❸酱脆瓜切小丁❹香菜洗净切末❺胡萝卜丝+少许油和盐巴炒软（油和盐巴食材外）
步骤3:白米1米杯，以米1:水1比例煮熟，加入盐巴和白芝麻
步骤4:再淋上香油将白饭拌匀
步骤5:工作台依序>铺上一张保鲜膜>海苔片ㄧ张>1/4的白饭铺平
步骤6:将豆腐乳在白饭上抹开（抹多少量以各人的口味增减）
步骤7:铺ㄧ半的熟胡萝卜丝
步骤8:均匀撒上1/2的酱瓜碎
步骤9:摆上ㄧ半豆芽菜
步骤10:铺上ㄧ半香菜末
步骤11:放上ㄧ颗水波蛋
步骤12:最后再铺上1/4的寿司饭
步骤13:❶铺上寿司饭盖住内馅❷将海苔片的四个角往内折，包覆住饭团❸以和❷的相同方法将保鲜膜往内折❹包保鲜膜的同时，顺便收紧保鲜膜整成扎实的四方型
步骤14:饭团对角切开成三角型即可食用。（或由边边对切成长方型）