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用料
鱼肚档300公克，姜片3片，烟燻料：3大匙，茶叶1大匙，面粉2大匙，白糖1/2杯，水120cc
烟燻肚档的做法
1.将鱼肚档洗干净放入腌料，腌约30分钟后取出。
2.将作法1的鱼肚档盛盘并放上姜片，放入蒸笼以大火蒸约8分钟，蒸熟后取出备用。
3.把铝箔纸舖上炒锅底部，再均匀地放上茶叶、面粉及糖的烟燻料。再于烟燻料上，放上铁架后，再将作法2蒸熟的鱼肚档，放上铁架。将锅盖盖上，以中火闷约8分钟后，会出现黄烟。
4.待黄烟出现后，即表示已经烟燻完成，再打开锅盖取出后，盛盘并淋上用白糖及水调成的糖汁即完成。