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用料
新鲜紫茄一条葱姜蒜适量辣椒/罗勒适量特调酱汁如下冷压苦茶油10ml冷压芝麻油几滴白醋/味淋2/3匙酱油10ml
凉拌紫茄的做法
步骤1:餐厅大厨，为保持茄子鲜艳的紫色外皮，最快速的料理方式，就是过油、高温油炸定色，但是营养师都说了，不要用油炸方式烹调，以免其中的维生素P流失。茄子也是个超强海绵体(粉吃油)，吃油炸茄子等于吃进大量的反式脂肪(回锅油)，太可怕了~!
步骤2:家庭主妇，怎样才能不用油炸，又可让茄子好好保持那鲜艳欲滴的紫色外皮咧，关键撇步就是：(1)要料理前才将它切成段，避免在空气中氧化(2)快速川烫or蒸气炊熟
步骤3:(快速川烫)起一大锅滚水，加入一小匙盐，将茄子放进沸腾的滚水中，用大漏勺将茄子紫色皮的部份，完完全全压进滚水中，川烫个40秒，迅速捞起，送进冷冻库，冰镇个5分钟，在上桌前皆可保持鲜艳的紫色！
步骤4:(蒸气炊熟)更方便、又安全，是❤i58最爱的懒人料理方式，就是先将茄子切段、交叉摆好于盘中，然后一锅滚水，像蒸鱼一样，必须在蒸气最大最猛的时候，放进茄子，盖上锅盖大火快速蒸它个60~90秒，迅速请出，送进冷冻库，冰镇个5分钟，在上桌前皆可保持鲜艳的紫色！
步骤5:料理油，可分为(OK的油)及(NG的油：反式脂肪、饱和脂肪)动物性油脂，为(饱和脂肪酸)植物性油脂，不含胆固醇，多为单元&多元(不饱和脂肪酸)用好油料理好食材，加上均衡正确的饮食概念有助健康维持、养颜美容。
步骤6:酱好的食材，当然要搭配特调酱汁，才能相得益彰~!将九层塔末、辣椒末、葱末、蒜末or切末，和特调酱汁充份混合均匀淋在鲜艳欲滴的紫茄上，即完成这道清爽、低脂、高纤、美味的凉拌紫茄囉请享用~