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用料
干贝任意
如何处理干贝的做法
【选择干贝】：
1.越大越好(煎时有较多时间煎出焦褐外皮)
2.选黏黏干干不选溼(乳白色溶液为STPP)
3.乳白色带粉色(〇)亮白滑滑(X)
【干贝处理】：
1.干干贝用布巾上下贴住干贝轻压出水份后静置1O分钟
2.溼干贝(泡过STPP)冷水950cc柠檬汁60ml盐巴2大匙泡30分钟泡完会有咸味之后不用再加盐巴
3.去腱(新月型腱)
4.用布巾上下贴住干贝轻压出水份后静置1O分钟
【制作】：
1.干贝双面洒胡椒+盐巴（泡盐水则免）
2.热锅使用不沾锅（越大越好）加一匙植物油大火直到冒烟
3.初煎干贝平的向下不移动煎1.5-2分钟至焦黄色
4.奶油煎续加一大匙奶油干贝翻面以大汤匙将融化的奶油淋上干贝（可倾斜锅子）
5.收尾扇贝边缘变硬中间不透明再煎30～99秒
6.起锅盖上铝箔纸若要㐧二盘务必用纸巾擦干不沾平底锅再重复一次