南乳酱排骨

子排骨(请老板切块)1斤半(约900g)姜(切成厚片)4片青葱1根米酒1小匙白芝麻或香菜少许(装饰用可省略)南乳酱4~5大匙砂糖1~2大匙酱油1/2小匙水50~100ml

步骤1:排骨川烫后另外再起一锅滚水，放入葱、姜、米酒，将排骨下锅煮滚后转小火，盖上锅盖炖煮1小时。南乳酱汁先在碗里调好，边试味道，喜欢吃咸一点糖就少放，喜欢甜一点糖就多放，调到喜欢的比例后放一旁备用。炖煮好的排骨捞起来备用。

步骤2:中火热锅下1大匙沙拉油，将排骨下锅稍微煎香。

步骤3:转小火，加入调好的南乳酱汁和50~100ml的水，一边翻拌，一边等酱汁收干

步骤4:觉得水不够就再多加一些，觉得水太多的话也没有关系，酱汁会慢慢收乾，让酱汁巴在排骨上。

步骤5:水份收干过程约1~3分钟其实很快，因此火不要大才不会烧焦，感觉开始变浓稠到你喜欢的稠度后就可以关火起锅囉！

步骤6:家里刚好有芝麻所以洒来装饰一下XD没有芝麻就省略噜~

步骤7:此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Day42:南乳酱排骨、白菜卤

步骤8:南乳酱：我是在南门市场买到的，有大小罐、不同品牌或是商家自制的，我买的很小罐，差不多挖个8大匙左右就会用光了；然后各家南乳酱咸度不同(一般来说都是偏咸)，因此调酱汁时要慢慢测试味道。

步骤9:排骨汤：排骨汤可以当作清汤享用，或是拿来煮粥或是密封冷冻起来，下次看见需要用到"高汤"的食谱，不再用市售高汤块，这个排骨高汤就可以派上用场囉！