普罗旺斯炖菜

红甜椒1颗胡萝卜半根绿节瓜半条黄节瓜半条茄子半条洋葱半颗切碎番茄2粒番茄糊1.5大匙百里香1支迷迭香2根义大利香芹一些月桂叶1片大蒜1瓣切碎橄榄油适量盐、胡椒适量

步骤1:将甜椒在瓦斯炉上烤至表皮焦黑后，放入容器焖住约10-15分钟后，剥去焦皮。

步骤2:将甜椒去籽、茄子、蕃茄及栉瓜都切成1～1.5cm小块。

步骤3:用稍微多一点的橄榄油热锅后，爆香大蒜，将洋葱煎软。再放入茄子炒至变色微熟。

步骤4:放入栉瓜炒至稍微有些变软。

步骤5:再放入蕃茄、红萝卜拌炒一下。放入甜椒及百里香、迷迭香、月桂叶、香芹。没有新鲜香草，用干燥香草也可。最后再放入蕃茄糊及以盐和胡椒调味。

步骤6:拌匀后，盖盖，以中火在炉上炖煮，偶而拌一下以免沾锅。用炉火煮大约煮15分钟，这样还可以维持稍有脆度的口感。如果要软烂一点，就煮20分。炖好起锅，刚煮好的味道还不会融合得很好，放著过夜，给它时间就会引出蔬菜的至美好味。

步骤7:可以直接摆盘，也可放在铁圈里造型。也可以上面洒上帕玛森起士，烤几分钟至起士变金黄色。

步骤8:炖菜独自上菜或跟鱼类或肉类一起摆盘都很搭。冷著吃或热著吃都一样美味。各种蔬菜各自释出甜美精华交融成绝美至味，实在好吃！