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用料
牛板肉一块1200g牛腱2条875g花椒20～30粒八角2粒桂皮1根草果1粒白豆蔻3粒豆蔻1粒丁香2～3个月桂叶2片辣椒1根绍兴酒3大匙糖1大匙酱油8大匙姜5片
卤牛肉的做法
步骤1:牛肉用清水浸泡1个小时，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉内的血水,以免后来焯水除浮沫的时间过长而降低牛肉香味。
步骤2:将牛肉冷水入锅，煮滚后，捞掉浮沫，煮至没有浮沫后，捞出用冷水冲洗干净。
步骤3:将牛肉重新入锅，加进香料和酱油、绍兴酒、辣椒、姜片、月桂叶、糖，再加水量至浸过牛肉。
步骤4:大火煮开，盖盖转小火炖1.5个小时，再开盖煮半小时收汁。
步骤5:煮好的牛肉在汤中浸泡24小时使其更加入味。如果要放在原来炖锅里浸泡，要掀盖放凉，让汤汁冷却再盖盖，以免余热将牛肉焖的太烂。
步骤6:切片上桌，淋上酱油+辣油+香油+香菜的酱汁更能提味。卤牛肉的香料及酱油香味明显，但又不会抢走牛肉的风味，好吃！