棒棒鸡腿

面包专用粉250g即发干酵母2.5g盐5g奶粉7.5g全蛋37.5g细砂糖25g鲜奶25g水105g匈牙利红椒粉7.5g奶油25g青葱7CM面包粉适量青葱燻鸡馅350g

步骤1:酵母先溶于鲜奶中，再加入其他液态材料稍拌匀，除奶油外其他材料加入并揉至面团稍光滑。最后加入室温软化的奶油，继续搅拌均匀至拉开会产生薄膜状即可。

步骤2:在室温下进行基本发酵，大约28℃发酵50~60分钟。(可以在面团表面盖上湿布或是保鲜膜防止表面干皮)。

步骤3:将基本发酵好的面团进行分割，平均分成10份，每份约49~50g克。

步骤4:将分割好的面团依序进行滚圆。

步骤5:滚圆后放在烤盘上，盖上保鲜膜，中间发酵15-20分钟，让面团松弛。

步骤6:将面团用擀面棍擀平后翻面，使面团的长度成为约12公分的牛舌饼长片状。

步骤7:面团放上一根葱白当做鸡骨头，再将预备好的青葱燻鸡馅取25~30g包入面团。

步骤8:将面团捏合(捏合方式将长片状上下对齐包合，采以包水饺手法将面团边缘捏紧包合。

步骤9:将整型完的鸡腿面包，在面团表面均匀喷水，再沾上面包粉。

步骤10:沾好面包粉的面团进行最后发酵，约35℃环境下发酵50分。(若温度低于35度C则需延长发酵时间，当面团发至两倍大，以手指按压不回弹则完成最后发酵，可进行烤焙)。

步骤11:入炉烤焙，烤箱上下火以220℃/170℃烤9~10分