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用料
干香菇丁2朵,桶笋丁1支,青椒丁1/2个,红萝卜丁40克,红辣椒丁1条,蒜片(爆香用)4-5瓣,大里肌肉丁120克,盐1/3t,酒2t,太白粉1t,盐2/3t,糖1/2t,味精1/4t,胡椒粉1/4t,香油2t
竹笋爆肉丁的做法
1、起水锅，将干香菇放入，以小火煮软，熄火。捞起香菇，泡水冷却。
2、红萝卜丁先入沸水滚约55秒，再入青椒、红辣椒丁入沸水滚5秒，捞起迅速入冷水，冷却、沥干。
3、桶笋丁入沸水滚25秒，泡冷水去酸味沥干。
4、大里肌肉丁入沸水，拌散小火滚60秒至热。
5、起1.5T油锅，小火爆香蒜片后捞弃；接着炒香干香菇。
6、集中材料，并撒上调味料；入锅中火快速拌炒均匀即可起锅盛盘。