红酒牛肉欧姆蛋饭

牛肉约600g红酒ㄧ瓶高筋面粉少许玉米粉ㄧ匙盐、黑胡椒适量蛋4颗白饭2人份鲜奶油适量盐，白胡椒粉少许

步骤1:首先制作红酒炖牛肉，牛肉切大块，倒入500ml的红酒，放冰箱醃一晚（要切大块一点，煮完会缩小快一半）

步骤2:隔天取出，用筛网过滤出牛肉，剩下的红酒备用

步骤3:将醃肉的红酒放入铸铁锅中，以大火加热，接着转小火，煮出浮沫后，把浮沫肉渣过滤掉

步骤4:4.平底锅放沙拉油，将牛肉裹上一层高筋面粉，放入平底锅以大火煎上色

步骤5:将煎过的肉块加入刚刚滤过的红酒中，先以中大火煮，捞除表面的浮沫，接着再转小火炖煮至少3小时（如果煮干了要再加水，到淹过肉块的高度）

步骤6:6.过了快3小时，用另一个小锅子加入300ml的红酒和300ml的水，一边煮一边摇晃锅子，直到混浊感消失，变成浓稠且颜色清澈的感觉，放在旁边备用

步骤7:7.以一小匙的玉米粉溶于水约100ml备用，用平底锅融化约10g的奶油，并加热成颜色略变深（像栗子色），加入玉米粉水，盐适量及黑胡椒适量，略煮一下

步骤8:将炖煮了3小时的牛肉捞出，剩下的酱汁要煮成牛肉红酒酱，加入步骤7的奶油玉米粉水，以中火加热并充分搅拌均匀，将酱汁过滤加到步骤6的浓缩红酒中，搅拌均匀并加热，就完成了牛肉红酒酱

步骤9:要吃的时候淋上酱汁即可，剩下的酱汁分开保存可以有许多变化，放置过夜味道更温和

步骤10:将四颗蛋打散，放入适量盐和白胡椒，加一点鲜奶油

步骤11:小火热锅后，倒入蛋液，迅速搅拌，让全体呈现半熟状，边缘有点凝固后，开始倾斜锅子，把蛋卷成一个蛋包（如果发现蛋熟的太快，就赶快离火，火小一点比较好掌控）

步骤12:将蛋包放到白饭上，中间切开，里面是半熟的，就成功了！

步骤13:淋上牛肉红酒酱，红酒炖牛肉欧姆蛋饭就完成了！