酒酿馒头

中筋面粉400g老面1份砂糖40g即发酵母粉2.5g水200ml酒酿50g中筋面粉50g即发酵母粉0.6g水29ml

步骤1:老面：前一天先做老面团，面粉和酵母先拌匀

步骤2:老面：加入水后，揉5-10分钟，呈三光状态（不黏手、不黏盆、面团光滑），盖上盖子，发酵至2倍大后，放进冰箱冷藏室，4-12小时就可以当老面了

步骤3:老面：冬天冷，制造温暖环境，可在烤箱内放热水，或烘碗机加盏灯或放杯热水。夏天室温就可以

步骤4:老面：要做馒头之前2个小时从冷藏室拿出来回温

步骤5:步骤5以后开始主面团做法，从200ml的温水中，先倒一些水到小碗里，和糖及酒酿搅拌均匀，让糖融化

步骤6:中筋面粉和酵母先拌匀

步骤7:发酵好的老面，充满空气

步骤8:将老面切割成小块状

步骤9:小块老面，一颗颗丢进面粉中裹粉，均匀分散在面粉中

步骤10:倒入融化好的酒酿糖水，用刮板慢慢和，一边再慢慢加入温水

步骤11:面团成团后，软度如同耳垂，因为有酒酿，面团较软也较黏，拿到工作枱，慢慢揉面

步骤12:已经有点光滑，再揉5-10分钟

步骤13:三光后，开始发酵至2倍大（如老面发酵的方式）

步骤14:观察外型已经大到2倍大，手指头沾面粉，压下去不塌陷也不回弹，就是发酵好了

步骤15:面团很黏很黏（因为有酒酿糯米），需要一直补手粉，工作枱抹薄薄面粉，将空气揉出，整型成长条状，因为很黏又很软，用手整型，不需用杆面棍

步骤16:长条状，平均分割成小面团

步骤17:小面团压平，让空气破裂挤出来

步骤18:一折一折向中间

步骤19:收口向中间成圆状

步骤20:翻到正面，用手整平整圆

步骤21:放进蒸笼，醒发20分钟

步骤22:电锅外锅放2杯半的水，蒸好跳起闷5分钟，打开盖子，即完成