黑糖糕

24*20*2.5公分洞洞蒸盘1个黑糖1米杯100g水1又3/4杯260ml中筋面粉1又1/2杯150g蓬莱米粉3/4杯75g沙拉油2大匙7g泡打粉1小匙5g小苏打粉1/4小匙1.5g炒熟白芝麻适量10g

步骤1:准备食材

步骤2:用一个厚底锅放入黑糖，倒60ml的水，开大火，煮到变糖泡，拿起来摇晃，让糖均匀起糖色，不需用汤匙搅拌

步骤3:大糖泡

步骤4:拿起锅子，离火摇晃，慢慢变成小糖泡，糖色变亮，有反光效果(此时温度约110度)

步骤5:加一些水，溶解黑糖浆，变成糖水，关火

步骤6:最后倒入剩余的水，搅匀变成黑糖水，降温备用

步骤7:加入剩余的水后，温度约50几度

步骤8:用炒锅加水烧开，模具铺上烘焙纸，放在锅子内的蒸架上

步骤9:将粉类（面粉、蓬莱米粉、小苏打、泡打粉）拌匀，倒入黑糖水中

步骤10:手动搅拌器，左三圈、右三圈，搅匀成面糊，加入沙拉油

步骤11:搅匀，不要搅太久

步骤12:锅子内的水要烧开再倒入面糊

步骤13:洒上白芝麻

步骤14:中大火蒸20分钟，用牙签插入，没有粉浆即可，正面

步骤15:反面

步骤16:放凉就可品尝了，室温2天要吃完，不然会发霉~~

步骤17:106.10.01左右两边都是没有加沙拉油和小苏打粉，蓬莱米粉改成在来米粉，左边的是黑糖水煮好后温度约50几度，泡打粉被烫死了，黑糖糕也就一团死面，吃起来像是咬橡皮；右边是黑糖水放凉后蒸的，正常的样子。沙拉油的作用是润滑，不然黑糖糕很快会变干；小苏打粉会让黑糖糕呈现亮度，可以酸碱中和。