罗宋面包

高筋面粉540g鲜奶360g新鲜酵母27g低筋面粉360g鸡蛋2颗鲜奶90g动物性鲜奶油80g奶粉45g细砂糖150g发酵奶油80g盐10g发酵奶油40g已溶化发酵奶油20g

步骤1:将所有中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵90分钟

步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至光滑

步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，发酵约30分钟

步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，平均分割成2个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)

步骤5:休息好的面团杆成长楕圆形，上、下往中间折(三折)，完成2个面团后，再将面团转向重复上面三折动作，共做12次。中间如遇面团不好杆开，也可以稍让面团休息一下再杆

步骤6:将作法5完成的面团再次捍成长方形，长至少50公分、宽至少14公分，翻面，用轮刀(或刀子)从对角线切成二个三角形，此时三角形有点斜，稍用手拉一下为较正的三角形

步骤7:将作法6由底部向尖处卷起即可，整齐排放在烤盘上，发酵约40分钟

步骤8:发酵完成的面团，在中间处划一深刀，第一刀如果不够深，可以多划几刀(不可划断)，每个面团放上约10克的奶油(共40克)，放入已预热上火200度/下火180度的烤箱中

步骤9:期间烤约15分时，将烤盘拿出在面包上平均抹上另外20克已溶化的奶油，流在烤盘上的奶油也要用刷子将其刷起抹上，再烤约5分钟至金黄