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用料
中筋面粉50g燕子牌即发酵母粉1g菲仕兰保久乳(35-38度)29g中筋面粉400g菲仕兰保久乳220ml砂糖40g盐巴1g燕子牌即发酵母粉3g葡萄干50g老面团1份
牛奶馒头的做法
步骤1:先制作老面团，用盖子或保鲜模包覆蓋，室温发酵1小时，冬天加长发酵时间，在锅内放温水或将面团盖被子提高温度
步骤2:长到2倍大，放进冰箱冷藏，老面团从制作到使用，时间为4-12小时，可前一晚做好，隔天做馒头使用
步骤3:主面团食材
步骤4:主面团材料：从冰箱拿出来的牛奶，隔水加热到温度35-38度
步骤5:中筋面粉和酵母粉用刮板先拌匀后，围成面粉墙中间放置切小块的老面团、砂糖、盐巴，倒入60cc左右的温牛奶，先将老面团、砂糖、盐巴和匀
步骤6:陆续加入温牛奶
步骤7:和成一个面团，柔软的程度像耳垂般的软度
步骤8:揉好的面团呈现三光的状态
步骤9:用杆面棍压面成长方形状，摺叠三折再压
步骤10:卷成圆柱体，尾端接口掰薄，接口处用手腕压紧，推进去黏合，尽量搓成一样粗细
步骤11:切割面团
步骤12:冬天约发酵2小时，拿起来的感觉像棉花糖一样
步骤13:重量150g以下的馒头，中大火蒸14分钟，然后转中小火6分钟
步骤14:当当~