蔓越莓蛋糕卷

奶油68g蛋黄152gA糖38g低筋面粉85g蛋白245gB糖115g蔓越莓干45g奶油150g蛋黄60g糖60g低筋面粉30g鲜奶300g香草荚1根蔓越莓干60g杏仁片60g

步骤1:先做馅料：室温软化的奶油先和糖拌匀，再加入蛋，拌匀后加面粉拌匀，再倒入鲜奶，香草荚剖开把籽用小刀刮入，再把香草荚也丢进去，开中小火，边煮边搅拌至浓稠。凉后放冰箱冷藏。在煮的时候顺便把杏仁片先烤10分钟，杏仁片与蔓越莓用调理机打碎。

步骤2:开始制作蛋糕体：奶油隔水加热溶化。

步骤3:蛋黄和A糖隔水用打蛋器隔水搅拌，加至微温即可离开热水，继续搅拌，至颜色变淡，变得浓稠，若温度下降可再放回热水中。

步骤4:蛋白和B糖打发后，和蛋黄用括刀拌匀，分次筛入面粉，用括刀压入蛋糊内，再由底部翻起拌匀，看不见面粉后再筛入另一些面粉。全部拌匀后取少量面糊加入刚才溶化的奶油中拌匀，再倒回大盆中与其余面糊拌匀。

步骤5:面糊制作完成后最后加入切碎的蔓越莓拌匀。

步骤6:倒入铺上烘焙纸的1/2sheet烤盘，抺平表面，震出空气，350°F烤约15-18分钟。

步骤7:出炉后立刻拖离烤盘，置凉架上降温。

步骤8:蛋糕翻面撕去底部的烘焙纸，再翻过来，原来的正面依旧朝上。均匀的抹上卡士达酱，再撒上打碎的杏仁片和蔓越莓，然后卷起。冷冻二小时后再切片。