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用料
鸡腿2只,葱，姜，蒜头，米酒适量,米2杯,麻油适量,鸡粉2匙,青柠汁1个,鱼露2匙,糖1﹣2匙,醋3匙,蒜头（切碎）3粒,辣椒（切碎）适量
海南鸡饭的做法
1、用葱，姜，蒜头，米酒腌鸡腿约1个小时。
2、用葱，姜，蒜头切片爆香，再加滚水（刚好浸过鸡腿），水滚后加1匙盐，2匙鸡粉。再落鸡腿煮10分钟，焗10分钟。＊不能太久，不然鸡腿会太熟。
3、煮鸡水留起。鸡腿然后放进冰水30分钟。
4、洗米后隔水，麻油落锅，姜茸蒜茸炒香，再加入白米炒至黄色。
5、把炒好的米夜进饭煲，加入煮鸡水（鸡汤），煲饭。
6、海南鸡饭酸汁：青柠汁半个＋鱼露2匙＋糖1﹣2匙＋醋3匙＋蒜头3粒（切碎）＋辣椒（切碎）。如喜爱可加姜葱／甜鼓油。