花雕鲁肉

带皮五花肉600g葱（葱白切末、葱绿切段）2支蒜片8瓣冰糖(A)1cup花雕酒（绍兴酒也ok)250ml酱油200ml辣椒段2条八角（换成卤包也ok)1颗白胡椒粉1小匙五香粉1小匙冰糖（B)1cup水煮蛋10颗

步骤1:猪五花切3*3大小（差不多就好），起锅热水将猪五花川烫去血水后捞起！

步骤2:将川烫好的五花肉逼油放入不沾锅（不加油），猪油逼出且五花肉煎炸至表面焦黄后，将葱蒜丢下爆香翻炒后捞起（尽量将刚才逼出的油脂留在锅中）五花肉蛮多油的，可以逼出很多油，我大留了1mm高的油量在锅中。

步骤3:加入1杯冰糖炒糖色，虽然很多食谱都说炒糖色要开小火慢慢炒避免烧焦，但就我的经验，这样要炒到天荒地老糖都没化，所以如果留的油够多，我都直接开最大火下去炒，糖很快就化了，（基本上糖化的时候就是拿铁色了）此时快速离火避免焦掉。

步骤4:将刚才捞起的猪肉跟葱蒜倒回锅中，跟糖均匀搅拌。如果你一开始川烫后水分没擦干导致逼油后水分还留在肉上，到时倒回锅子的时候会爆，且因为有水分，糖会一下子降温结块，这样猪肉就无法裹上漂亮的糖色。

步骤5:猪肉均匀裹上糖浆后，将酱油、花雕酒倒入锅中拌炒上色，我其实炒个5分钟不到就捞起来了，但如果你想要像东坡肉那样颜色在深一点，建议炒个10分钟-15分钟。

步骤6:将猪肉移至炖锅

步骤7:将姜片、葱绿、水煮蛋、冰糖（B怕甜可少放)、白胡椒粉、五香粉、辣椒丢入锅中，加水刚好淹过食材即可。用slowcook炖了3小时就大功告成。图片有白白的油脂是因为我跑去弄水煮蛋，汤汁放凉油脂凝固，后来加水就浮在上面了。炖完之后，油也会跑出来超多，我就用汤匙捞掉，这样酱汁就可以拿来拌饭超好吃。