巧克力慕斯镜面蛋糕

碎核桃适量保久乳/牛奶65g(葡萄籽)油40g低筋面粉50g无糖可可粉10g全蛋(中型)4颗细砂糖70g苦甜巧克力200g鲜奶油467g保久乳/牛奶120g吉利丁粉7g水133.4g鲜奶油133.4g细砂糖120g无糖可可粉53.4g吉利丁粉8g冷水21g蔓越莓干50g兰姆酒25g

步骤1:酒酿蔓越莓蔓越莓稍微拨碎，浸泡兰姆酒1小时以上至吸收(浸泡一夜更好)；碎核桃切碎备用。

步骤2:巧克力海绵蛋糕牛奶+油+4颗蛋黄拌匀，过筛粉类搅拌至无颗粒(忘了拍照)，蛋白打至7分发(砂糖分3次加入)，烤箱预热190℃/160℃(上下火)，将蛋白霜分3次加入可可面糊中以切拌方式拌匀，完成后倒入长方形容器，入烤箱中层转180/150烤15分钟，转190/150烤约5分钟至中心熟透，取出放凉

步骤3:巧克力慕斯巧克力隔水加热融化，吉利丁倒入牛奶中以小火加热融化后，过筛入融化巧克力中拌匀。

步骤4:鲜奶油打发约7~8分(仍然可流动状态)，步骤3之巧克力糊倒入打发鲜奶油中拌匀，即完成巧克力慕斯。步骤2冷却蛋糕切出比6吋稍小的圆形2个，比4吋稍小的圆形2个，以此类推(照片为部分蛋糕切片)。

步骤5:组装:在分离式模具中依序放入:蛋糕->酒酿蔓越莓(兰姆酒可以抹一层在蛋糕上提香)->慕斯->碎核桃->蛋糕->慕斯填满(小型半圆模步骤相反)，冷冻一晚，以热毛巾包覆模具约30秒方便脱模。

步骤6:巧克力淋面无糖可可粉过筛备用。水+鲜奶油+砂糖以小火加热融化(可可粉分次加入拌匀)，离火过筛(结块可可粉用汤匙压过筛网)。吉利丁+冷水泡开后隔水加热融化，加入前述液体中拌匀即完成巧克力淋面。持续搅拌淋面巧克力使之冷却至室温且开始有点浓稠的状态，即可淋面。

步骤7:步骤6淋至步骤5之脱模慕斯蛋糕上(若淋面液体不够，可以汤匙捞淋下的巧克力酱再利用)，撒金粉装饰表面，待冷却凝固后从网架移置纸盘上，边缘以碎核桃装饰即完成。4吋跟半圆形做不同造型~

步骤8:蛋糕剖面，这次的蛋糕蛋白打太发，慕斯部分多加了80%黑巧克力，所以蛋糕跟慕斯颜色很接近。附上之前比较明显的版本图片。