纯米菜头粿

在来米300克白萝卜(净重)750克水350c.c.水50c.c.太白粉2大匙盐1/2大匙胡椒粉2小匙油适量

步骤1:在来米洗净后，浸泡一晚，米粒摸起来会乎乎。浸泡时间取决于米的新鲜度（含水量），和果汁机的马力，马力大的泡个三小时就够了。

步骤2:泡好的在来米要尽可能地沥干。将在来米和350c.c.的水倒入果汁机内，还有太白粉（目的是要有Q的口感）一起搅打成米浆状。

步骤3:米浆会带有小小的颗粒，若介意就继续打。

步骤4:白萝卜洗净削皮，不只是表皮，还要连外圈的皮层都削掉，表皮＋皮层＝周皮，是苦的来源。

步骤5:白萝卜刨丝。

步骤6:用一点的沙拉油热锅，倒入白萝卜、水50c.c.一起炒，炒到白萝卜变得透明，并加入盐、胡椒调味。

步骤7:倒入米浆，快速搅拌。动作不够快，可转小火。

步骤8:拌炒到变得非常黏稠，拌不动。

步骤9:吐司模底部垫上一张烘焙纸，再将萝卜糕装进吐司模中。用滚水大火蒸，或是放入已预热好的电锅内蒸，蒸约40分钟。电锅外锅倒两杯水。

步骤10:取出，趁热刷上薄薄的沙拉油。

步骤11:放凉后才脱模。

步骤12:煎菜头粿。热油锅，菜头粿切1公分厚片，下锅煎，避免沾黏，随时摇晃锅子，直到恰恰，金黄色，再翻面以同样方式煎。