巧克力戚风蛋糕

6吋日式戚风活动模1个可可粉15g牛奶35g植物油20g蛋黄3个全蛋1颗低筋面粉50g蛋白3个细砂糖50g柠檬汁几滴滴

步骤1:1.将所有材料秤重备齐。2.低筋面粉过筛2次备用。3.将蛋白放置冰箱冷藏。4.烤箱打开温度，以上火170度下火150预热。

步骤2:制作蛋黄糊：先将牛奶加热，至手指头摸起来，微烫后熄火（约40～50度左右），与可可粉拌匀放置微凉备用。

步骤3:植物油、蛋黄、全蛋放入钢盆里，用打蛋器拌匀。

步骤4:再加入可可酱搅拌均匀。

步骤5:再将过筛过的面粉加入。用画直线的方式拌均匀。切勿搅拌过度，面糊出筋，成品容易回缩。

步骤6:打蛋白霜:高速打膨蛋白，加入柠檬汁、10g砂糖，转中速打至泡泡变细，有出现纹路。再下糖30g，转高速打至大弯勾（约3～4公分长）。最后下10g糖，用高速打至弯勾约2公分完成，再转低速来回晃10秒，调整蛋白霜细致度。

步骤7:取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀延著盆边翻转，以切拌的方式拌匀。

步骤8:再将刚刚拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白霜中，从底部翻起，用切拌的方式，将剩下的蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀。

步骤9:将搅拌好的面糊倒入烤模中。入烤箱前轻敲2下，把多余的泡沫震掉，放进事先预热好的烤箱里，依照温度调整烘烤至完成。

步骤10:以上火170/下火150烤10分后，整个烤模移出烤箱，在蛋糕表面划线。★不取出划线也没关系，就让它裂的自然就好，反正脱膜后，是底部朝上。再以，上火170/下火150烤25-30分。完成。

步骤11:★★快完成时，蛋糕的高度会下降一些，是正常的。蛋糕烤的时间完成后，可用竹签插入蛋糕里，没有沾黏就表示好了，如发现有沾，就再放回烤箱多烤个5-8分钟。蛋糕表面也要观察一下，是否还有过白，亮亮的点点出现。如有，再烤。

步骤12:蛋糕出炉后，将烤模提起，往桌面震个3下之后（将热气震出），马上倒扣放凉，需完全冷却才可脱模。

步骤13:蛋糕完全凉透后用，中间小圈圈，边缘大圈圈及底部那一圈，都先用扁平的小刀(我是用抹奶油的那种小刀)延着边缘刮一圈，即可脱模。蛋糕只要有烤透，是会很好脱模的。

步骤14:蛋糕脱模后密封好，放入冰箱冷藏一夜会更湿润好吃。我觉得巧克力戚风蛋糕，如果能搭配着，微甜的鲜奶油霜一起享用，口感会更为爽口、湿润好吃喔！