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用料
绞肉100g豆腐1盒葱2根大蒜末1大把姜末1大把花椒1大匙辣椒1根麻油两大匙豆瓣酱2大匙辣油适量酱油适量（烫豆腐用的）盐适量糖1/2小匙水3：太白粉、糯米粉混合1适量水3：太白粉1适量
麻婆豆腐的做法
步骤1:豆腐切丁。姜、蒜切末。葱切珠。（想要绞肉滑嫩可加入太白粉抓一抓）。
步骤2:煮一锅热水加两匙盐，加入豆腐煮2,3分钟左右。此步骤可让豆腐出水（等等好入味），定型（比较不会破）。捞起备用。
步骤3:炼椒麻油：起锅加入两大匙麻油，加入花椒粒、少许大蒜末、辣椒，煸至油有椒麻香味。过滤备用。（注意不要炸到油温过高转苦）（平底锅可将锅子稍微倾斜于某个角落加热。）
步骤4:绞肉放入锅，淋入一半椒麻油、加入大蒜末、姜末、辣椒末扮炒至肉变白色。加入辣豆瓣酱，炒香。
步骤5:淋入刚刚煮豆腐的水（或有鸡高汤就加鸡高汤），加入豆腐，加酱油、糖（非主味，量少即可，协助其他汤汁入味而已），试味。盖锅盖煨煮几分钟。
步骤6:转小火勾芡（一半太白粉、一半糯米粉。若无糯米粉就直接太白粉。水3：粉1。）起锅前加入葱绿（增色），加入辣油（用面店有炼辣椒子的辣油更好，香气足。）、椒麻油。若有花椒粉撒少许花椒粉。倒入已加热砂锅即完成。（没有砂锅就装到盘子里。）