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用料
奶油150g猪油20g蛋白60g砂糖40g水40g即溶咖啡粉15g热水40g威士忌15g蜜核桃碎适量低筋面粉90g泡打粉2g即溶咖啡粉15g热水55g蛋黄100g砂糖(蛋黄)25g橄榄油55g蛋白200g砂糖(蛋白)70g
核桃奶油咖啡卷的做法
步骤1:1.蛋糕体和奶油霜的咖啡粉都先和热水拌匀再放凉备用!2.粉类过筛备用
步骤2:1.蛋黄加入砂糖打发后,依次加入橄榄油和咖啡液拌匀,在加入粉类拌匀2.另外取一锅干净的钢盆将蛋白加入砂糖打到干性发泡(将搅拌器立起来,蛋白泡的尾端能直立竖起,而不是弯曲的)后,加入咖啡糊拌匀
步骤3:将混合好的面糊倒入烤盘里,用刮板表面抹平后,放入已预热170度的烤箱,烤20分钟后转边改180/150度烤5~10分钟至蛋糕表面烤干上色,取出用力敲一下震出蛋糕体内的热气和水气,翻面小心撕下烤焙纸后再翻回正面放网架冷却
步骤4:奶油霜:将奶油与猪油打发至呈乳白色备用.砂糖加水开小火煮至溶化,慢慢加入已经稍加打发的蛋白中,在打至湿性发泡(搅拌器立起来尾端会拉长弯曲但不会滴落)后,与奶油霜混合,在加入咖啡液和酒液拌匀,
步骤5:将冷却的蛋糕体漂亮的那一面朝下,均匀抹上奶油霜并洒上核桃碎,卷起后用保鲜膜或干净防油纸包住,冷冻冰硬后移至冷藏保存.