咖啡马卡龙

特幼杏仁粉50g糖粉50g老蛋白18g砂糖50g矿泉水12ml老蛋白18g咖啡粉3g淡忌廉66g白朱古力66g咖啡粉3g

步骤1:macaron壳做法:糖粉，加啡粉及杏仁粉过筛两次令粉幼细，做出的杏仁饼才会没有粒粒。

步骤2:将其中一分老蛋白倒在杏仁粉，咖啡及糖粉上，不要搅拌。

步骤3:跟住要做意大利蛋白，将砂糖及水放入小锅中，先搅拌好再开火，开火后就不会搅拌。用温度计辅助，糖水要煮到118度的softballstage。同时间蛋白一路打发，打发至拉起电动搅拌器时蛋白霜的尾部向下弯。当糖水煮到118度熄火，一路慢慢将糖水加入蛋白中，一路以最高速打发令两者混合打发至蛋白霜挻立有光泽，但要注意的是蛋白霜有可能四周弹出，所以最好用一个高身的盘。待蛋白霜冷却约37度。

步骤4:将打好的义大利蛋白倒在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀搅混直至面糊有光泽，浓稠度如书中说溶岩流动似的。

步骤5:将面糊入挤袋，用一个约1cm的圆形的挤咀，挤出约3.5cm的圆形，每个相隔约2cm。由于我不相信我的手，我在网上download了一个macarontemplate，每一个是3.5cm的圆形，每个相隔约2cm，只要将牛油纸再铺上就可以轻松做出大小相同的macaron。挤咀要垂直对准圆形中心挤，完成时拉起挤袋。挤好后整个烤盘在桌上敲几下敲出空气。

步骤6:在室温放30分钟令macaron的表面形成一层膜，这个30分钟只作参考，温度，湿度对放置的时间都不一样。可以用手指触碰macaron，如果macaron不黏手指就可以。

步骤7:跟住要做意大利蛋白，将砂糖及水放入小锅中，先搅拌好再开火，开火后就不会搅拌。用温度计辅助，糖水要煮到118度的softballstage。同时间蛋白一路打发，打发至拉起电动搅拌器时蛋白霜的尾部向下弯。当糖水煮到118度熄火，一路慢慢将糖水加入蛋白中，一路以最高速打发令两者混合打发至蛋白霜挻立有光泽，但要注意的是蛋白霜有可能四周弹出，所以最好用一个高身的盘。待蛋白霜冷却约37度。

步骤8:每个焗炉的处理方法不一，因为我的焗炉较热，所以我用特别的方法。重点是先焗到出现裙边，再焗底层。预热焗炉150度，一共烤22分钟，头11分钟放中层，下层放一个烤盘隔热，之后转下层，上层放一个烤盘隔热。完成后取出放凉。

步骤9:咖啡饀做法:白朱古力切碎坐热。淡忌廉加热至滚，加入咖啡粉煮溶，分三次加入白朱古力搅混。

步骤10:Coffeemacaron