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用料
奶油乳酪160g牛奶160g奶油50g蛋黄80g低筋面粉60g蛋白160g砂糖100g柠檬汁5g镜面果胶适量6吋烤模2个
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:烤模四周涂抹奶油后，铺上与底部一样大小的烘培纸。
步骤2:奶油乳酪回室温软化切小块进钢盆，加入牛奶隔水加热搅拌至滑顺无块状。(不需加热至沸腾)
步骤3:离火加入室温奶油拌匀后，再一颗一颗依序加入蛋黄搅拌均匀。
步骤4:加入过筛的低筋面粉，拌至柔顺且均匀的状态。
步骤5:《制作蛋白霜》蛋白先以电动打蛋器低速打至起泡后，加入柠檬汁与1/3砂糖搅打至出现微微纹路。加入1/3砂糖继续搅打至明显纹路，最后加入剩下的1/3打至湿性发泡，拉起打蛋器呈现柔软弯勾。(切勿打过发，以免烘烤时表面裂开)
步骤6:取1/3蛋白霜加入蛋黄锅中轻轻拌匀，接着倒回蛋白霜锅中以J字形切拌方式确实拌匀。
步骤7:均匀倒入烤模。先以竹签或筷子，在面糊中不碰到底部轻轻画2圈后，再轻敲几下排除多余气泡。
步骤8:烤模放入深烤盘后，送进200度预热的烤箱中。烤盘注入约1CM的水，以《水浴法》烘烤。先以200度烤约15分上色后，降温至140-150度继续烤约45-50分。降温后烤箱门夹手套留缝隙，减低内部压力可防止裂开!
步骤9:出炉后，离台面约10CM震出空气。烤模直立90度贴著桌面倒扣在手上，再放回金盘上放凉。此步骤要轻柔!若不习惯也可出炉后直接放凉再脱模。最后，在表面刷上镜面果胶，放入冰箱冷藏就完成囉!
步骤10: