香鱼炊饭

香鱼4尾白米3杯昆布1块水200CC米酒100CC柴鱼昆布高汤600CC淡酱油3大匙米酒2大匙味淋2大匙香菜一些海苔一些

步骤1:1.将香鱼鱼鳞用刀刮除。2.将香鱼沿着背部鳍线平切一刀至腹部前。3.将鱼翻面，再沿另一边鳍线平切一刀，就可将背骨（脊椎骨）取下。4.将两边排刺（肋骨）切除。这样几乎就没有什么鱼刺了。

步骤2:将切好的鱼洗净，浸入水2酒1的汁液中浸泡。加一片昆布一起浸泡约30分钟。切出的背骨也一起浸泡。

步骤3:将处理好的背骨烤到酥黄焦香。将烤好的鱼骨放入正在熬煮的昆布柴鱼高汤一起熬煮。高汤煮好后放冷备用。

步骤4:将米洗净滤乾，放置一旁至少30分钟，让米粒继续吸收水分。这样炊煮的米饭，容易熟且Q软好吃。

步骤5:将香鱼放在烤网，烤到两面鱼皮出现焦色。大约烤到6-7分熟即可，不用全熟。

步骤6:以柴鱼高汤：淡酱油：酒：味醂＝10：0.8：0.5：0.5的比率，即高汤600，酱油45CC，米酒30CC，味醂30CC调好煮汁。

步骤7:将米放入陶锅，倒入调好的煮汁。

步骤8:将烤过的香鱼摆在上面，盖上锅盖，先大火煮开，再转小火共煮15分钟，关火后再焖10分钟。

步骤9:掀盖，洒上香菜或青紫苏调味增色。

步骤10:将鱼头和鱼尾取走后，直接将鱼肉和饭拌匀，就可盛入碗中，洒上一些海苔丝，上桌。米粒浓缩了烤香鱼的美味精华，多汁香味丰富又好吃。