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用料
中筋面粉100g温水60g干酵母2g中筋面粉360g温水180g干酵母7g预先发酵老面团1份青葱3支橄榄油少许盐少许
葱花卷的做法
步骤1:提早一天制作老面团，将干酵母放置温水中活化5分钟，再将酵母水加到过筛后的中筋面粉内搅拌均匀
步骤2:隔天将主面团的酵母先用约100g的温水活化5分钟，再将酵母水加到过筛后的中筋面粉内搅拌，并陆续将老面以及主面团所需的温水分批加入
步骤3:面团整成圆形后放到温暖的密闭空间发酵约1小时
步骤4:把发酵好的面团杆成长方形薄片，厚度约为0.5公分，并刷上一层橄榄油，均匀撒上青葱及盐
步骤5:将面团从上半部往下折1/3，在1/3的面皮上刷一点橄榄油及撒上青葱
步骤6:下半部另外1/3面皮往上方折，把折口处捏紧
步骤7:将面团切成细条，依最后所做成的成品数量乘两倍做裁切，例如最后希望做成7个，则裁切数量为14条
步骤8:裁切好的面条两两相叠，取一根筷子，纵向从叠好的面条中央用力往下压到底
步骤9:压好的面条往左右稍微拉长后，从中间垂挂在筷子上
步骤10:右手拿筷子，左手把面条两端捏住开始旋转，将葱花卷整成漂亮的模样
步骤11:用锅子烧水，水滚后蒸10分钟，「葱花卷」Readytoserve!