法式洋葱塔

室温奶油190g，盐5g，全脂牛奶或水50ml，面粉250g，洋葱1个（洗净切细丝），奶油1小匙，橄榄油1小匙，盐巴少许，砂糖少许，高汤或水1/4杯，黑胡椒少许，蛋1/2个，鲜奶油2大匙，起司Gruyère、Comté或其他硬质乳酪1/8杯（刨成丝）

【油酥面团的制作】

1、将奶油切成小块状，放入搅拌盆中，用汤匙压碎并快速搅拌成乳状。

2、取另一小碗，让盐在牛奶或水中溶解，将液体倒入步骤1.的奶油中，持续搅拌。

3、面粉过筛，分次大量加入湿料中，但不要过度搅拌面团，将面团放在工作台上，用手重复将面团收拢团状、推开压扁再收成团状，使之变得均匀。

4、面团均匀后收拢成团，用保鲜膜包覆于冰箱中静置2小时。

5、烤箱预热220度C，拿出面团，杆成5mm厚，平铺在派模上，留下边缘约1cm的派皮，以小刀裁去多余面皮，将派模放入冰箱冷藏约15分钟，剩下的派皮揉成团后以保鲜膜包裹放入冷冻库。

6、取出派模，以叉子在派底戳洞，盖上一层烘焙纸，并放上pieweight(米粒、豆粒或专用压派石)，放入烤箱烤约6分钟，取出派模、移除pieweight后再放入烤箱烤3分钟。

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【洋葱馅的制作】

1、热平底锅，放入奶油和橄榄油，加入洋葱丝稍微拌炒后盖上锅盖，以中火加热15分钟。

2、加入盐巴及砂糖，不加盖拌炒15分钟，洋葱会慢慢变成褐色，记得定时翻炒以确保洋葱均匀受热，倒入高汤后继续烹煮5~10分钟至所有水分蒸发，加入少许黑胡椒后离火放凉。

3、在小碗中混合蛋液和鲜奶油，并放入已放凉的洋葱，混合均匀。

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【组合】

将洋葱馅倒入派模中，在表面均匀撒上起司丝，放入烤箱烤约15~20分钟，用筷子插入派中无沾黏蛋液即可。趁热食用。