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用料
材料1.鳗鱼300公克，
材料2.蛋黄1个，面粉5公克，
材料3.芦笋200公克，青椒适量，红椒适量，
材料4.蒜末30公克，
材料5.太白粉5公克，水10㏄，
调味料1.盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，
调味料2.XO酱2大匙，糖1/2小匙，鲜鸡粉1小匙
XO酱脆鳗的做法
(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
(5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。