烤海鱼搭马铃薯泥

海鲈鱼3尾莳萝1束盐少许胡椒少许白酒30ml橄榄油15ml面包粉250g红胡椒粒10g百里香少许花椒粒少许清奶油50ml红葱头6瓣白酒醋150ml鼠尾草少许白胡椒粉少许咖哩粉少许蛋黄5颗水50ml清奶油200ml蕃茄糊30g盐少许马铃薯泥500g红椒1颗橄榄油10ml玛扎瑞拉乳酪250g盐少许胡椒少许扁叶巴西里少许

步骤1:将鲈鱼两侧肉片下，擦干后以盐、胡椒、白酒、莳萝和橄榄油置于冰箱鱼皮朝下醃30分钟，同一时间隔水加热奶油块，以至做清奶油

步骤2:将红椒去籽切块后，以盐、胡椒调味，并拌上橄榄油后，用铸铁盘烙上纹路，完成后切块，与热马铃薯泥、马扎瑞拉起司拌匀备用

步骤3:将花椒、红胡椒粒研磨后，混合面包粉、百里香制成沾粉，并将鲈鱼带皮那面抹上清奶油后沾附

步骤4:烤箱预热180度，并取另一平底锅加入橄榄油以小火预热，先煎鲈鱼有裹粉的那一面，约两分钟后翻面，再煎约两分钟，取出置于烤盘上，进烤箱再烤5分钟至上色

步骤5:取另一平底锅，加入少许橄榄油，小火慢炒红葱头碎末，再加入切细鼠尾草、白酒醋、白胡椒粉和咖哩粉，待锅内物收干后关火，加入水搅拌并疑置另一钢锅中，接着隔水加热，打入蛋黄后以打蛋器不停搅拌，当液体变浓稠后离火徐徐加入清奶油，继续搅拌至乳化，最后以盐和番茄糊调味

步骤6:在盘内先摆上马铃薯泥，放上烤鱼后淋上酱汁，最后以扁叶巴西里装饰