用料

澄清奶油(注) 220g白酒醋(或柠檬汁)25g蛋黄(小蛋约三个)60g盐适量红椒粉适量义大利混和香料适量糖1大匙

简易荷兰酱的做法

步骤1:白酒醋先加入蛋黄中稍微打匀,酸性会使蛋白质变成熟成的状态(如干贝泡在醋中一个晚上就会熟成),如果先混和奶油与蛋黄则会分离

步骤2:起一小锅滚水,上面放一个搅拌盆,把步骤1的东西倒入,一边搅拌一边准备隔水加热

步骤3:缓缓加入澄清奶油,继续隔水加热搅拌至浓稠

步骤4:加入盐、糖、义大利香料及红椒粉,调味至个人喜好程度即可

步骤5:成品

---

---