大白菜炒蛋

大白菜一颗，蛋3-4颗，虾皮一小搓，蒜头2-3瓣，辣椒(可加可不加)1条，盐1小匙，白胡椒1小匙，酱油1小匙，米酒1小匙

1、大白菜拨片洗净掰成中小块备用。用掰的而不用切的是因为用掰的不规则切面比较容易入味，更何况可以省了另外洗菜刀与板子。一举两得~。另外，我习惯在拨的时候就把梗跟叶子的部分分开，因为两者熟成时间不一样，叶梗最好先下锅。

2、辣椒切片、蒜头拍碎、虾皮冲一下水后泡水后备用。

3、起一油锅，因为这是炒蛋用的，所以锅子需要非常热，油量也需要比炒菜时多一点，至少两大匙。

4、趁热锅的时间，取一大碗，将蛋打入，加入盐、白胡椒、一小匙酱油打散（酱油不需要太多，增香与增一点点色用而已。太多了颜色变太深就不好看了）

5、油热到起油纹后代表油够热了，就将蛋液倒入拌炒至蛋熟并出现蛋香味。蛋炒好后将蛋放回原本放蛋液的大碗备用，这样回锅时可顺便将碗边剩余的蛋液都一起拌进去才不会浪费。

6、原本炒蛋的锅子另外再加入一点点油入锅中加热。

7、加入蒜头爆香出香味后，加入挤干的虾皮（泡虾皮的水留着）。嗜辣的朋友可以在这时就加入辣椒拌炒，如果不喜欢那么辣的就等晚点再加入。

8、两者的香味都炒出后加入白菜梗，加入白菜梗后转大火拌炒，随后呛入米酒后拌炒至白菜梗稍软。

9、之后加入剩下的白菜叶部分炒几下，加入泡虾皮的水继续炒（有水份会软，熟得比较快）

10、不需要加锅盖，用大火将白菜炒软后，加入之前炒好的蛋一起拌炒。

11、加入盐调味后即可上桌。